「羊の串焼き書いてください！」
いきなりなんのこっちゃ！！と思ったのですが、ブログ初期の頃に羊肉について書いた記事があったなぁ・・・。
きっとこれを読んでくれたんですね。ありがとうございます＾ ＾
さてつい最近本当にたまたま羊の串焼きを作ったのでまとめてみようと思います(*･ω･)ノ
羊肉の串焼きと言えばトルコ料理の「シシカバブ」ですが漢は黙って串焼きです。
シシカバブは野菜を刺したり、油塗ったりと作り方が様々なので今回はただの串焼きです。
羊肉の串焼き
材料(3人前【1人：3本計算】)
- 羊肉：400ｇ
- ネギ(白い部分のみ)：2本
- 塩：適量
- 胡椒：適量
ロールタイプはシシカバブが簡単に作れますが、串焼きならこのような角切りorブロックがおすすめ
羊肉を刺しやすい様に切りそろえます。目安は一般的な肉団子ほどの大きさに
ちょうど親指と人差し指で「OK」のサインにはまるぐらいが理想です
肉を切りそろえたら胡椒をふりかけ寝かせます。その間にネギを切ります
ぶつ切りで大きさは親指と同じ(男性)か親指より大き目(女性)がめやすでしょうか
塩コショウ以外の味付け
羊肉の臭みが苦手な方は塩コショウ以外の味付けもお勧めします！
切り分けた状態の羊肉を白ワイン(少量)とローズマリーの漬け汁に浸したり
ネギ(緑の部分)とショウガorニンニクと料理酒などにつけて置いたりするのもオススメです
串に羊肉、ネギ、羊肉といった具合に串をうっていきます
私は今回「ステンレス製の焼串」を使用していますが、もちろん竹串でもOK
竹串で肉を刺す場合は「水にしばらくつけてから」使用しましょう
串が焼け落ちる心配がなくなります
準備が終わったらこの時点で塩を振りかけて軽く揉み込みます
3分ほど置いたら焼きに入ります
実際は炭火で焼くと美味しいのですが、普通に家庭用ガスコンロで問題ありません
焼き目をつけながらお好みの焼き加減に仕上げましょう！
美味しく作るコツ
- 火は中火がオススメ。さっぱり仕上げたい場合は弱火でじっくり焼くと脂が落ちます
- 羊肉は匂いが強いので香草類での味付けもおすすめ
- ネギが焦げやすい場合はネギだけオリーブオイルを塗るか、水につけてから焼くと焦げにくくなります
- 今回はネギを使用していますが、シシトウ・エリンギなども美味しい
- 魚焼きグリルじゃなくてもオーブントースターやフライパンでホイル焼きでも可能
- ホイル焼き→最後に焼き目を漬ける為に魚焼きグリルで強火→ホイルに残った脂を醤油・砂糖を加えてタレにする等応用もおいしいです
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